抗氧化

茶葉中的兒茶素（又稱茶多酚）是最主要的抗氧化成分，其中又以EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）含量最高、活性最強。兒茶素能夠中和自由基，減緩細胞氧化速度，這是茶葉在實驗室研究中表現出較強抗氧化活性的主要原因。綠茶因未經發酵，兒茶素保存最為完整；烏龍茶和紅茶在發酵過程中部分兒茶素會轉化為茶黃素和茶紅素，同樣具有抗氧化特性。

人體在新陳代謝過程中會自然產生自由基，環境因素如空氣污染、紫外線、壓力也會增加自由基的產生。雖然人體自身有抗氧化系統，但日常飲食中攝取富含抗氧化物的食物對健康維持有所幫助。茶葉作為日常飲品，能夠為人體提供穩定的兒茶素來源，是相對便利的養生方式。

兒茶素怕高溫和鹼性環境。沖泡綠茶時水溫控制在70-80°C，能減少兒茶素在高溫下的氧化降解。避免用金屬容器泡茶，金屬離子可能與兒茶素發生反應。茶葉浸泡時間過長會使兒茶素過度釋放而氧化，建議及時飲用。此外，維生素C能增強兒茶素的吸收，適量搭配水果或蔬菜效果更佳。