黃茶

悶黃是黃茶區別於其他茶類的核心工藝。將殺青後的茶葉趁熱堆積，利用茶葉自身的水分與溫度進行濕熱作用，促使茶多酚輕微氧化、葉綠素部分分解。時間從數十分鐘到數天不等，視乎茶種與工藝而定——濕坯悶黃僅需數十分鐘至數小時，乾坯悶黃則長達2至7天。這道工序賦予黃茶獨特的「甘醇」口感，減少了綠茶的苦澀，收斂性降低，傳統中醫認為黃茶性較綠茶溫和，適合腸胃較敏感者品飲。

君山銀針產於湖南岳陽君山島，屬黃茶極品，採摘標準極為嚴格，僅取肥嫩單芽，沖泡時芽尖直立懸浮於杯中，有「三起三落」的杯中奇景。蒙頂黃芽產於四川雅安蒙頂山，是中國最古老的貢茶產地之一，茶形扁直，色澤微黃，甜香濃郁。霍山黃芽產於安徽霍山縣大別山區，唐代起即有生產，明清時列為宮廷貢品，1972年恢復生產，滋味鮮醇濃厚回甘。三者各具風格，代表了黃茶工藝的精華。

黃茶與綠茶最大差異在於悶黃工序。綠茶追求「清湯綠葉」，最大程度保留茶葉的鮮爽；黃茶則通過悶黃獲得更柔和的口感，苦澀度降低，適合不適應綠茶寒性的飲者。市場上真正的黃茶極為罕見——悶黃工藝難以標準化，許多產區已停止生產，市面上所謂「黃茶」實為綠茶工藝，選購時需留意產地與工藝說明。