六大茶類
中國六大茶類——綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶——各有獨特的製作工藝與風味特徵。了解六大茶類的分類依據（發酵程度）與代表名茶，是進入茶道世界的第一步。此分類體系由茶學家陳椽教授於1979年提出，2014年成為國家標準，2023年升格為ISO國際標準。
六大茶類是怎麼分類的？
六大茶類的分類依據並非茶樹品種或產地，而是製作工藝中的「發酵程度」（茶多酚氧化程度）。陳椽教授在1979年《茶業通報》發表的〈茶葉分類的理論與實際〉一文中，根據黃烷醇類（兒茶素）含量多少的次序，將茶葉分為六大類。從未發酵的綠茶到全發酵的紅茶，再到後發酵的黑茶，每一類都有其獨特的製作工序和風味走向。綠茶（不發酵）、白茶（微發酵）、黃茶（輕發酵）、烏龍茶/青茶（半發酵）、紅茶（全發酵）、黑茶（後發酵）——這六個類別囊括了中國絕大多數茶葉品種。了解這個分類體系，就能理解為什麼普洱茶和龍井茶的風味如此不同。
新手該從哪種茶開始？
如果你是茶道新手，建議從口味溫和的茶類開始探索。綠茶（如龍井、碧螺春）口感鮮爽清甜，容易接受。烏龍茶（如鐵觀音、大紅袍）香氣豐富，層次多變，適合喜歡探索風味的飲者。紅茶（如祁門紅茶、正山小種）醇厚甘甜，可加奶或檸檬，最貼近日常飲用習慣。白茶（如白毫銀針、壽眉）製作最天然，口感淡雅，適合追求自然風味的人士。每種茶類都值得細細品味，找到自己喜歡的才是最重要的。
六大茶類的代表名茶
綠茶以西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰最為知名。紅茶的代表有祁門紅茶（世界三大高香紅茶之一）、正山小種（世界紅茶始祖）。烏龍茶中，武夷大紅袍被譽為「岩茶之王」，安溪鐵觀音以「觀音韻」聞名，鳳凰單欉以豐富香型著稱。白茶中的白毫銀針是極品，壽眉性價比最高。黃茶以君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽為代表，產量極少。黑茶以雲南普洱茶最為著名，分生普和熟普兩大類。
資料來源
- 陳椽〈茶葉分類的理論與實際〉《茶業通報》1979年第1期 —— 全文轉載：https://www.ipucha.com/mingjia/chayefx/5132.html
- GB/T 30766-2014《茶葉分類》國家標準 —— 國家數字標準館：https://www.ndls.org.cn/standard/detail/ac3fd7da09f4c63336143f7e1a95eab3
- ISO 20715:2023 Tea — Classification of tea types —— ISO官方：https://www.iso.org/standard/75419.html
