日本抹茶/煎茶
日本茶以綠茶為主，採用蒸青工藝，與中國茶的炒青工藝截然不同。最具代表性的品類包括抹茶（Matcha）與煎茶（Sencha），兩者製作工藝與品飲方式均有顯著差異。日本茶以其鮮爽口感與獨特的海藻香聞名於世。
一句話結論：日本茶蒸青為主，抹茶煎茶為代表，工藝有別
抹茶：茶道之魂
抹茶是將遮陰栽培的茶葉製成茶粉，直接以茶筅攪拌飲用。遮陰栽培使茶葉葉綠素含量大增，產生濃郁的鮮綠色與海藻般的「Umami」鮮味。抹茶分為「薄茶」與「厚茶」，茶道中使用的為厚茶，濃度更高，滋味更為濃郁。優質抹茶色澤翠綠，香氣清新，入口先苦後甘。
煎茶：日常之飲
煎茶是日本最常見的茶類，佔日本茶總產量約六成以上。以蒸青工藝製作，茶葉呈針狀，色澤翠綠。茶湯呈淡黃綠色，入口鮮爽，帶有淡淡的青草香與海藻香。煎茶適合以較低水溫（60-70°C）沖泡，高溫會破壞其嬌嫩口感。
其他日本茶品類
日本茶還有：玉露（比煎茶更高級的遮陰茶，滋味更鮮甜）、焙茶（以火烘焙過的茶，帶有烘烤香）、莖茶（茶葉的莖部製成，價格較低）等。選購時應注意產地——靜岡縣與鹿兒島縣為產量最大的兩大產區，京都宇治市則為抹茶與茶道文化的發源地，品質各有特色。
資料來源
- 日本茶產地指南（靜岡、宇治、鹿兒島等10大產地）—— 遠東茶業：https://fareastteacompany.com/zh/blogs/fareastteaclub/tea-growing-region-in-japan
- 日本茶種類全介紹（煎茶、玉露、抹茶、焙茶）—— besttea1：https://www.besttea1.com/blog/posts/japanese-tea-types
- 煎茶佔日本茶總產量約60%以上，蒸青工藝與產地特色 —— 日本茶葉產地指南：https://cn.japan-travel-note.com/posts/522
