黑茶

黑茶的核心特點是「後發酵」——茶葉在殺青之後，依賴微生物和濕熱作用持續進行發酵轉化。這使得黑茶不同於其他任何茶類：新鮮製作的黑茶只是起點，真正的風味轉化發生在儲存過程中。普洱茶（生普和熟普）、六堡茶、安化黑茶都屬於黑茶類。湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶）、湖北青磚茶、四川藏茶（康磚、金尖）、廣西六堡茶各具地域特色，其中普洱茶最為國際知名，被譽為「可以喝的古董」。

普洱茶分為生普和熟普兩大類。生普（又稱青餅）未經人工發酵，以自然陳化方式進行後發酵，茶性較烈，需要存放多年才能展現醇厚風味。熟普（又稱熟餅）於1970年代發明了「渥堆發酵」工藝，在短時間內模擬自然陳化效果，茶性溫和，即泡即飲。生普適合喜歡收藏和品味變化的茶友，熟普則適合追求即飲便利和溫和口感的飲者。

普洱茶在適當儲存條件下（相對濕度55-65%，溫度20-25°C，屬於標準的「乾倉」存放條件）可長期存放。濕度超過75%有黴變風險，低於50%則陳化停滯。優質生普存放10-20年後，苦澀感會轉化為醇厚滑順的口感，產生珍貴的棗香、樟香和參香。在香港這個潮濕的氣候環境中，普洱茶的自然陳化速度比乾燥地區更快，這也是香港被譽為「普洱茶第二故鄉」的原因之一。